Cuciniere universale - 1902

Sogliol e all'acqu a salata . • • Dopo averle sventrate e ben lavate, si de– vono gettare in acqua bollente salata, avendo cura di ritirarle prontamente appena son cotte e ponendole in tavola con olio e prez– zemolo. È questa una cucinatura semplice e ben si addice a tutti i pesci di mare. • • Sogliol e all'Inglese . Vi si levino dapprima la pelle e la coda e facciasi da una parte la solita incisione tra– sversale onde riescire nell'operazione suddetta con somma facilità. Si taglino poi con forbice le pinne e la testa e si pongano poi in cas– seruola con due tuorli d'uova sbattuti e molto sale. Poi ravvolgasi il pesce nel pane grat– tuggiato e lo si faccia friggere. Si metterà in tavola con prezzemolo fritto verso la parte della testa o limoni alla coda. Sogliol e al succ o dì limone . Prendansi le sogliole e si tacciono marinare in olio, succo di limone, cipolle tritate, sale e pepe quanto bastino. Si facciano poi sgoc-