Cuciniere universale - 1902

Spinace! . i Si ammaniscono gli spinacci tanto col grasso, quanto col sugo di carni, come pure colla crema, dopo averli, ben inteso, fatti cuocere in acqua semplice. Ricordiamo che gli spinacci sono la vera scopa dello stomaco. Spin c i all'Inglese . Si mondino e si lavino con cura e quindi si facciano cuocere in acqua bollente con sale. Appena cotti si devono stillare e poscia pas– sarli in acqua fresca, spremendoli poi colie mani onde levar loro tutta l'acqua. Si tritu– reranno finamente e si metteranno in casse– ruola con burro fresco, pepe, sale e noce moscata in polvere. Appena assorbito il burro, vi si aggiungerà un mezzo cucchiaio grande di farina onde farli meglio assimilare. Si torna poscia a metterli al fuoco disponendoli sopra tondo in forma di piramide e ponendovi nel mezzo un poco di burro freschissimo. Stecch i alla Bielle e . • Si preparino due ettogrammi di polenta gialla condita con burro, formaggio e buon sugo. La si stenda sopra lastra in modo che non sia più alta di mezzo dito, e quando siasi • •