Cuciniere universale - 1902

raffreddata la si deve disporre a rotelle. Si preparino pure altre fette di tartufo bianco ed egual e quantità di rotelle di formaggio dolce. Sopra appositi stecchi vi si infilino prima un disco di polenta, poi una fetta di tartufi e così di seguito per tre volte. Si cospargano di buon sugo, si impanino e si facciano frig– gere. Si servono caldissimi in tavola. Storione . Questo pesce ha una carne davvero consi– stente e supera quella di qualunque altro pe– sce. Lo si fa cuocere allo spiedo, oppure con marinata e si presta a tutti i modi di condi– mento come le carni di vitello. Abbiasi cura di prenderlo fresco. Storion e alla Foseari . Prendasi un bel pezzo di storione e lo si ponga in casseruola assieme a fettoline di vi– tello o lardo, un bicchiere di vino bianco ma– gro, mezza cipolla trita, un poco di prezzemolo pure tritato, un gambo di sedano, una foglia di lauro, sale, pepe e brodo a sufficienza. Ap– pena cotto si mette in tavola immerso nella sua stessa cozione che dapprima però si sarà ristretta e passata allo staccio.