Cuciniere universale - 1902

Storion e alesso . Vegg a il nostro lettore per la relativa cot– tura la rubrica «Lesso di storione». Stracchin o gelat o alla Bavarese . i Si prenda un litro di latte e lo si faccia bollire con zucchero finissimo, assieme ad un bastoncino di vaniglia e raschiatura di buccia di limone. Si diluiscano in esso otto tuorli d'uova, rimettendo a fuoco e mescolando sem– pre con cucchiaio di legno sino a che la crema siasi fatta ben densa; poscia la si ritira ag– giungendovi un poco di colla di pesce che si sarà diluita in poc'acqua e si passi il prepa– rato per staccio finissimo, aggiungendovi mol– tissima panna sbattuta. Si mescoli i l tutto per bene versando i l composto nello stampo che si collocherà nel ghiaccio pesto, servendo lo stracchino sopra tovagliolo ripiegato. Stufat o d'agnell o con maccheroni . • Si faccia cuocere un pezzo di agnello a fuoco lento entro una stufamela, aggiungendovi i soliti ingredienti in maniera di ottenere un buon stufatino. Sul coperchio vi si porrà un