Cuciniere universale - 1902

i 941 _ • poco d i bragia , e cotto ch e si a s i servi in tavola co n maccheroni conditi a parte, asper– gendo i l tutto collo stesso sugo dello stufato. Stufat o alla campagnuol a : Si lardelli un be l pezzo di culaccio d i manzo e lo s i metta i n pentola d i terra inverniciata, aggiungendovi carote, sedano tritato, foglie d i lauro, timo, noce moscata, u n bicchierino d i acquavite ed uno d'aceto, sale a sufficienza ed infine un bicchier d'acqua. S i chiuda ermeti– camente l a pentola turando i l giro de l coper– chio con pasta fatta con farina bianca ed uovo. Si deponga i l vaso ne l forno a dolce calore lasciandovelo cinque o se i ore. S i serve caldo. • • Stufat o alla Milanese . • Si prenda un bel pezzo di culaccio di manzo e lo s i batta pe r bene, quindi lo si Si preparino alcuni pezzettini d i lardo s venzzandoli con sale, pepe, canella e confie- candoh entro l a carne con > stufaiuolo ne l quale s i sarà posto grasso d i manzo tritato, un pezzo di burro, un a cipolla tagliuzzata e qualche pezzetto d i prosciutto. Arrossata ch e si a l a cipolla, l a s i deve ritirare, lasciando ch e i l