Cuciniere universale - 1902

Tacchino . Per la cucinatura riflettesi i l dindo essendo la stessa cosa, e quindi mandiamo i l lettore a detta rubrica. Vegg a ben anche la rubrica «Gallinaccio», essendo lo stesso processo. Tenerumi alla giardiniera. La cottura si deve eseguirla come quella dei tenerumi di vitello al sole, Si servono questi con una giardiniera di legumi. • - • Tenerumi di piselli. Si fanno cuocere i tenerumi nel modo stesso di quelli al sole, temperandoli però con piselli cotti al lardo.