Cuciniere universale - 1902

Hanno la stessa cottura e processo degli altri tenerumi , diversificano soltanto nella salsa, che in questo caso vi si aggiungerà una buona salsa fatta con pomidoro. Tenerumi con punt e d'asparagi . Si ammaniscono nello stesso modo dei te– nerumi di vitello al sole. Il guarnimento però lo si deve fare con sole punte di asparagi nei mezzo. • Tenerumi di purè d'acetosa . Il processo per la cottura è identico ai te– nerumi al sole. Si servono questi con salsa d'acetosa. Tenerumi di vitell o alla cicoria. • Il processo è lo stesso degli altri tenerumi, T . r » 1 J . J. 1 1 1 1 1 diversifica soltanto nella salsa per la quale si adopererà un buon composto di cicoria. Così pure si dirà: tenerumi di vitello ai funi ghi, perchè si adopereranno i funghi ecc.