Cuciniere universale - 1902

SI spoglienti una tinca per poi raschiarla e sventrarla, quindi la si ponga in fusione per diverse ore in una marinata d'olio con erbe fine, spezie e sale. La si faccia poi cuocere sulla gratella colla sua marinatura, i l tutto raccolto nella carta, e la si metta in tavola tanto con salsa bianca peverata, quanto sem– plicemente. Tinca alla vivandiera. Si pulisca dapprima una bella tinca e poi la si apra nel mezzo; quindi la si asciuga e la si infarini facendola friggere con olio fino e con buon burro. Rosolata che sia d'ambo le p r t i, la si ritira e si mette nella cozione una cipolla a fette e due foglie di salvia. Fac– ciasi cuocere moderatamente e per ultimo vi si aggiunga un poco d'aceto, spremuta d'uva acerla ed un poco di pepe. Si verserà la salsa sulla tinca e si serve prontamente. A I Tinche alla prussiana . • • « • Si fischino, si sventrino e si lavino quel dato Numero di tinche che voglionsi adope– rare. | i metta poi in casseruola un pezzo di