Cuciniere universale - 1902

chic- d'aglio pesto, e facciasi rosolare, e quando T olio avrà preso bel colore vi si immerge– ranno le tinche lasciandole cuocere lentamente. A metà cottura vi si aggiungerà un poco di prezzemolo, e a cottura completa si servono in tavola caldissime. ! • \ - • Tonno alla gratella . - \ * \ Si ponga nel latte per qualche ora un pezzo di tonno salato. Dopo di che lo si stilli e ]/> si ponga in fusione almeno per due ore con olio, sugo di limone e prezzemolo fritto. Di poi lo si ravvolge nel pane grattuggiato e lo si cuoce lentamente sulla graticola. Lo si serve cosparso colla sua stessa marinatura. / / •' I I Tordi alla Veneziana . ! i \ i Prendansi dodici tordi e dapprima si spiu– mino e poi si facciano abbrustolire, legando loro gli occhi ed i l sottobecco senza pere toc– care le interiora. Quindi si infilzino sullo $)iedo con fette di lardo e foglie di salvia. Siranno poi cuocere a fuoco ardente e si bagnaip con burro sciolto, salandoli a sufficienza e portan– doli in tavola con fette di pane fritte col |rasso della leccarda. I