Cuciniere universale - 1902

— 250 • • 1 . ; _ e lo si riempirà col composto, mettendolo poi a bagnomaria. Un'ora prima di dar in tavola lo si farà ricuocere in forno. • Torta verde . Facciasi sciogliere un pezzo di burro con poca farina, quindi vi si aggiungan o due ma– nate di pane grattuggiato, due bicchieri di panna, un mostaccino in polvere, poco zuc– chero e formaggio grattuggiato. Si mescoli i l tutto con diligenza, e quando trovasi in ebol– lizione la si ritiri dal fuoco amalgamandovi la soluzione di tre uova intiere, se si saranno impiegati solamente due bicchieri di panna, o di più in proporzione aggiungendovi finocchi e uva sultanina. Vi si metterà poi un tritume di spinacci cotti e ben spremuti. Si spalmerà poi di burro una tortiera di rame spolveriz– zandola con pane fino e versandovi entro i l composto e facciasi cuocere. La si metterà in caldissima e spolverizzata con zucchero finissimo. • Tortorelle all'American a Si prendano due tortorelle, e dopo averle pulite per bene, si taglino in quattro mari– nandole con aceto, vino bianco, un poco d'olio