Cuciniere universale - 1902

di lardo, pezzetti di giambone, sale e pepe. Si bagni quindi con buon brodo e allorquando tocchi la cottura vi si aggiung a un rosso di uovo fatto con farina e burro. Si serva bol– lente. • Trota all'Avignon e Si sventrino due belle trote, si riempisca la cavità addominale con burro manipolato con prezzemolo, sale e pepe. Si faccia cuocere con vino bianco tanto che basti per coprirle, ag– giungendovi erbe aromatiche, una cipolla, noce moscata, pepe e sale a sufficienza e lasciando bollire sino a cottura completa. Si servono caldissime in tavola. • - • • m ; • Trota alla Ginevrin a Si sventri e si lavi una bella trota e la si faccia poi cuocere con vino bianco, cipolle af– fettate, timo, lauro, prezzemolo, chiodi di ga– rofano e sale a sufficienza. Cotta che sia, la si ponga sopra una salvietta ripiegata e la si metta in tavola guarnita di prezzemolo con una salsiera a parte contenente cozione pas– sata allo staccio e mescolata con un poco di burro, manipolaia con farina e prezzemolo trito.