Cuciniere universale - 1902

• • Tiirbaiitino di filetti di sogliola . Si levi la pelle alle sogliole e si stacchino i filetti, quindi si pongano in casseruola entro la quale si sarà diluito dapprima mezzo chilo di burro ed un poco di cipolletta, sale ed un poco di succo di limone. Si facciano cuocere a fuoco lento sino a che riescano candide. Si taglino a lunghi pezzetti e si riquadrino, dopo di che si pongano in salsa bianca con fiore di latte, oppure.in salsa tedesca e guernendo il turbantino. Si può benissimo aggiungere funghi, fondi di carciofi, code di granchiolini ed altre guarnizioni di lusso, ma si può però anche fare a meno. • i • 1 I . • - • • <