Cuciniere universale - 1902

i primi e la metà dei secondi. Frattanto si pronterà una salsa bianca con fior di latte, molto densa, ponendo in essa gli albumi ed i tuorli tagliati e passando su di essi, attra– verso uno staccio, i l rimanente dei tuorli di uovo che si aspergeranno di burro caldo ben chiarificato. Vi si aggiungerà poi un poco di sale, ponendo al forno la casseruola con qual– che bragia sopra i l coperchio. Ricordiamo che si devono rasciugare con una specie di crosta senza però lasciarli assumere altro colore. Uova in Camici a Si metta a fuoco una casseruola contenente acqua, sale ed un mezzo bicchiere d'aceto. Appena che principia l'ebollizione vi si devono lasciar cadere nell'acqua stessa sei uova, riti– randoli ad uno ad uno dopo due o tre bolli, e ritagliando il bianco all' ingiro per dargli forma regolare. Si stillino sopra un pannolino, si dispongano su piatto e si cospargano di salsa agro-dolce oppure con salsa verde. Uova alla crema . Facciansi indurire le uova quindi si taglino in due e si pongano in una salsa alla crema. . . .