Cuciniere universale - 1902

Cipoll e ripiene. Levisi la pellicola alle cipolle che si vogliono adoperare, tagliandole poi in mezzo e togliendo la parte interna che si triterà onde formare un ripieno mischiato a buona carne cotta, funghi ( già predisposti e cotti con burro ), mollica di pane inzuppata nel latte, qualche uovo, formaggio gratuggiato noce moscata e sale. Quindi si dispone il tutto in una tegghia con burro, spolverizzando di pane trito e cuo– cendo a fuoco moderato sopra e sotto. Si ser– vono in tavola fumanti. Citriuoli farciti. • • • Si mondano, si tagliano in due, vi si leva l'interna parte colla lama di coltello e si em– piscono poi con farcito cotto di qualunque natura, aspergendoli in seguito con pane grat– tugiato. Per la cottura la si eseguisc e in cas– seruola con brodo e burro sin tanto che cedono alla pressione delle dita, adoperando in seguito pel condimento buona salsa spa– gnuola. Si servono caldi in tavola.