Cuciniere universale - 1902

Cocomer i alla crema . Si tolga loro la corteccia togliandoli in due o in quattro a seconda della loro grandezza. Si immergono poi nell'acqua bollente e salata a sufficienza facendoli quindi sgocciolare per bene per poi farli bollire in una salsa alla crema molto densa. Rammentiamo che si tiene lo stesso pro– cesso trattandosi di allestire i cocomeri alla spagnuola, alla tedesca, alla salsa bianca, con fior di latte. Essi poi prendono nome dalla differente salsa. Coda dì boye . Si deve tagliare in tre o quattro parti la coda di bove, lasciandola guazzare per tre ore. Ciò fatto si pongono in acqua bollente i pezzi con poco sale per alcuni minuti, ponen– doli poi in casseruola per tre ore come ab– biamo indicato pel bove alla milanese. Però si può mettere subito la coda in casseruola entro un succo di carni o di brodo buono unitamente a due cipolle, chiodi di garofano, tre carote e un mazzolino d'erbe aromatiche legate assieme. Si fa cuocere a fuoco lento. Frattando si dispone un piatto guernito di lattughe cotte e di pezzi di carote, ponendone