Cuciniere universale - 1902

un pezzo per ogni lattuga, e ponendo sopra la coda i l succo ridotto i l meglio fattibile. Coda di bove ai cavoli. Coda di bove ai navoni. (Vedi «Coda di bove > pel processo) . Si unisce alla coda di bove un buon intingolo di navoni . Coda di bove ai piselli . (Il modo di ottenere la coda di bove è iden– tica a quello che abbiamo indicato sotto tale rubrica. La si consulti) . In quanto all'unione dei piselli la si ottiene ponendovi assieme un buon succo composto di piselli. Ciò serve anche per la coda di bove alle lenticchie, alle 6CC. Il processo è egual e a quello della coda di bove, (vedi Coda di bove) solamente che si pongono attorno cavoli in istufato oppure ca– voli cotti nel succo. •