Cuciniere universale - 1902

Coda di bove al pomodoro . v (Vedi Coda di bove pel processo). Si serve in tavola aggiungendovi buona salsa di po– midoro. Coda di vitello . La si tratta e la si opera nello stesso modo della coda di bove. I nostri lettori possono quindi apprendere da quella rubrica i l modo di cucinarla. Compost a di mel e confettate . Si mondino belle e sane mele, separandone i semi e i cuori, e si mettano in casseruola con acque e zucchero finissimo, facendole cuocere lentamente senza punto spezzarle o romperle. Si versano poi nel vaso di composta, ed una volta raffreddate si dia mano alla guarnitura interna della composta stessa con buona gelatina di ribes. Si riduce ben anco lo sciroppo in cui furono cotte e lo si versa in apposito recipiente onde lasciargli prendere la forma, scoprendo poi le mele, sulle quali formerà una gelatina leggera e trasparente.