Cuciniere universale - 1902

Si possono ben anco decorare le mele con qualche flore di viola, prima però di versarvi lo sciroppo. Compost a di prugne . Si prende un chilogramma di prugne sane e belle e si mettono in acqua per circa due ore. Si versano dopo in casseruola con tre bicchieri di acqua, tanto che basti per co– prirle, aggiungendovi una corteccia di limone, un pezzetto di canella, burro in sufficiente quantità, una noce e due etti di zucchero fi– nissimo. Si faccia cuocere il tutto a fuoco lento per circa due ore, aggiungendovi una tazzetta di buon Bordeaux rosso, facendolo ricuocere di nuovo sino che si formi una spuma bianca. Allora si ritira dal fuoco e si serve a freddo. Conchigli e di pollame . - La salsa che si adopera è quella stessa delle frittelle, avendo cura di tagliare a fette ovali le carni del pollo. Le fette si pongono nella salsa legat e come per le frittelle e poste in quelle conchiglie dette «da pellegrini» , aggiungendovi fette di tartufi o di funghi, se così piace. Una volta che le conchiglie sieno