Cuciniere universale - 1902

tutte riempite, si asperge il contenuto con pane grattugiato e si pongono a riscaldare sulla graticola, ponendovi sopra un coperchio di casseruola con ceneri calde. Coniglio . Dal coniglio si può ottenere un'eccellente fricassea tenendo il processo seguente: Si pon– gan o due etti di burro in una casseruola con un cucchiaio da tavola di farina; si formi un intriso rossiccio e poi vi si immergano le carni del coniglio tagliate a pezzi e qualche poco di carne di suino salata di fresco e tagliuz– zata a pezzi quadrati. Si bagnerà il tutto con metà brodo e metà vino bianco, aggiungen– dovi cipolline, funghi, mazzolino d'erbe aro– matiche, pepe e sale. L'intingolo lo si porrà sopra fuoco ardente affinchè il succo abbia a ridursi a metà circa. Si passa poi al di– grassamene e lo si serve in tavola ben caldo. Il coniglio però lo si può cucinare arrosto come i polli, ed anche in istufato ecc. • Conigli o In sals a lepre. • Il lettore non ha che a consultare l'articolo da noi descritto per la cucinatura della lepre