Cuciniere universale - 1902

e troverà la salsa che abbisogna anche per la cucinatura del coniglio. Cornett i alla francese . Facciasi cuocere in acqua bollente e debi– tamente salata un mezzo chilogrammo di fagiuoletti in erba detti volgarmente cornetti , lasciandoli poi per bene sgocciolare . Frat – tanto si mettano a fuoco in una casseruola due tuorli d'uova sciolti in poco aceto, un mezzo bicchier d'acqua con un pezzo di burro ed un poco di zucchero . Si pongano i cor– netti in detto miscuglio una volta bollito; facciasi dare una breve bollitura e serviteli caldi. Crauti. Altro non sono che i cavoli salati , e quindi mandiamo il lettore a quella rubrica, avendo • parlato estesamente di essi. Crema . Prendasi un litro e mezzo di latte facen– dolo bollire con buon zucchero. Frattanto che l'ebollizione trovasi ben alzata vi si versa