Cuciniere universale - 1902

tin pezzetto di vaniglia, oppure altre erbe aromatiche. Il processo seguent e è* però i l migliore: Prendansi otto tuorli d'uova e si diluiscano, versando a poco a poco il latte, avendo però cura di mescolare continuamente onde ottenere un completo amalgama della •crema che si farà poi passare per staccio di seta. La crema si poserà in casseruola con– tenente acqua calda o fredda la quale deve raggiungere i manichi del vaso. Si torna a collocare la casseruola al fuoco ponendone anche sul coperchio della stessa affinchè as– sorba il vapore dell'acqua, tenendo questa però ad uno stesso calore e quasi bollente, ma che non bolla mai sino a che la crema siasi formata perfettamente, ritirandola dal fuoco appena che si prevede la sua cottura. Invece della vaniglia si può mettervi anche del lauro, palma in foglia, canella, corteccia di limone, oppure aggiungere ai tuorli d'uova diluiti nel latte zuccherato, fior d'aranci, es– senza di caffè, di thè verde, cioccolata ecc., avendo cura però di stemperarli prima in acqua calda. La crema per tal modo prende nome dell'essenza che vi somministra e per– ciò si dirà: crema alla vaniglia, crema al lauro, crema alla cannella ecc. Crema di cioccolata . Si mescolano sul fuoco un litro di latte, sei tuorli d'uova e 120 grammi di zucchero