Cuciniere universale - 1902

finissimo. Si lascia bollire il tutto fino aridu zione d'un quarto e vi si aggiungono 120 grammi di cioccolata raschiata finamente e dopo due minuti la si ritira dal fuoco. Si serve fredda. Crema russa alla Nesselrode . \ Si apparecchia in primo luogo mezzo litro di sciroppo bianco, di mediocre consistenza, con zucchero di primissima qualità unitamente ad uno spicchio di vainiglia. Si fanno cuocere frattanto separatamente nell' acqua bollente, senza condimento alcuno, quaranta bei mar– roni (castagne). Appena che questi son cotti per bene, si devono schiacciare con cucchiaio di legno e farli passare attraverso fino cola– toio. Il sugo delle dette castagn e lo si deve diluire in buon sciroppo di zucchero, aggiun– gendovi un litro di crema fresca e dodici tuorli d'uova freschissimi . Il miscuglio lo si fa poi scaldare a bagnomaria, mescendolo poi continuamente sino a che si inspessisca, ed una volta fatto consistente, siccome la vera crema, devesi aggiungere un limone confettato tagliato a piccoli pezzi, più 50 grammi d'uva secca, togliendone gli acini, e per ultimo un bicchiere di maraschino. Si agita il tutto per bene allungando la massa con un secondo litro di fior di latte sbattuto con tre albumi d'uova, pur essi sbattuti sino a che siansi ridotti