Cuciniere universale - 1902

spumeggianti. Si agita il tutto per bene ver– sando il liquido in apposito stampo, conser– vando la crema in luogo fresco, oppure in vaso circondato di ghiacchio pestato, sino al momento di servire in tavola. Crepes . • - Si impasta un poco di farina con quattro o cinque uova, sale ed un cucchiaio di acqua- vita ed un altro d'olio d'oliva finissimo, più due fiori d'arancio, un poco d'acqua e di latte. Questa pasta deve avere la consistenza della pappa. Si mette in una padella sopra fuoco chiaro e si fa liquefare un poco di burro o grasso di porco. Allorquando il burro è caldo vi si versa un cucchiaio di ragò di pasticcio, volgendo la padella in ogni lato onde disten– dere la pasta e si fa cuocere in tutte e due le parti mettendovi sopra zucchero in polvere. Crostat a d'erbe . Il modo di operazione è come quello delle crostate di cui già tenemmo paiola. Diversifica però solamente per le cipolline triturate e pel prezzemolo che si aggiungono alla pasta. Si adoperano per piccoli pasticci ed anche" per torte.