Cuciniere universale - 1902

qua salata fortemente aromatizzata per poi lasciarle sgocciolare, quindi si conservano neir olio d' oliva, disponendole in modo che sieno intieramente immerse nell'olio suddetto. La cottura può effettuarsi tanto nella padella quanto sulla graticola. Cost a di manz o alla marsigliese . • Facciasi rinvenire a fuoco vivo e prendere colore un pezzo di costa di manzo posta in casseruola con quattro cucchiai d'olio finis– simo, lasciandola cuocere a fuoco lento ed a casseruola aperta. Frattanto si friggerà in altra casseruola due cipolle in fette con qualche cucchiaio d'olio d'oliva, ed una volta rosolato per bene, vi si aggiung a un poco di brodo, aceto, sale e pepe. Si stende i l manzo sopra il tondo, vi si versa sopra ben caldo il liquido e si serve prontamente. Costolett e di broccoli. - • Si prendono i broccoli cotti nell'acqua e nel sale, dopo ben inteso di averli fatti sgoccio– lare, si stiacciano alquanto e si immergono poi in tuorlo d' uovo e quindi in pane grat– tugiato dando allora quella forma rotonda,