Cuciniere universale - 1902

Costolett e di agnell o alla provenzale . Queste costolette si ottengono nel modo stesso delle costolette alla veneziana ed alla Costanza; variano però nella salsa e cioè in– vece di prendere la salsa bianca, indicata già da noi per le costolette d'agnello, devesi porre la salsa di fricassea di pollo. Costolett e di agnell o alla veneziana . I ; 1 Si deve dapprima togliere tutti i nervi ed il grasso che hanno, quindi si pongono nella padella con molto burro facendo friggere a fuoco vivo e sovrapponendovi buona dose di maccheroni, cospargendo il tutto con succo eccellente e formaggio parmigiano ben grat- tuggiato. - Costolett e di capretto . • Anche queste costolette si ammaniscono nel modo stesso delle costolette di capriolo. Veda il lettore quest'ultima rubrica.