Cuciniere universale - 1902

Costolett e di capriuolo . • • Anche queste costolette devono essere am– mannite come quelle di castrato con buona conditura di sale e pepe, marinandole almeno per dodici ore e rasciugandole con salvietta onde toglier loro il sapore della marinata. Dopo di che si mettono in padella sopra fuoco vivo unitamente a burro fresco ed olio d'oliva. Cotte che sieno si stilleranno dall'olio o dal- l'unto versandovi sopra una salsa peverada che si sarà preparata antecedentemente. Si tengono pronti poi diversi pezzetti di mollica di pane fritti pure nell'olio o nel burro, ta– gliando il pane in modo che sia della forma delle costolette stesse collocandolo tra una co– stoletta e l'altra. Costolett e di cerviatto . Si fa il medesimo processo delle costolette di capriolo, e quindi il lettore può riportarsi a quella rubrica. x - Costolett e di cervo . • • • * Si ammaniscono nel modo stesso delle co– stolette di capriolo, e quindi mandiamo il let– tore a quella rubrica per il relativo processo.