Cuciniere universale - 1902

dita all'ingiù sino al capo di esso tutta la carne in modo che questa formi quasi una capocchia rotonda in cima all'osso. Si passano quindi nell'uovo sbattuto con sale, pepe e per ultimo nel pane grattuggiato. Si fanno frig– gere in padella con buon burro. • Costolett e di maial e alla sals a verde, - > Una volta allestite e stiacciate le costolette si pongono sulla graticola e si condiscono con sale, pepe, facendole cuocere a fuoco vivo. Si servono calde in tavola con salsa verde. Costolett e di monton e alla graticola . • Battute leggermente le costolette che vo- glionsi cucinare onde dar loro quella forma che più aggrada, si devono spolverizzare con sale, pepe, garofano pesto, marinandole poi nell'olio per circa mezz'ora. Si fanno cuocere a fuoco vivissimo onde i l sugo possa riescire ben concentrato e quindi si serve in tavola col limone. Costolett e di monton e alla pastina . • Primieramente devesi levare alle costolette la pellicola, quindi stiacciarle, poscia mari– narle per alcune ore in salsa composta con