Cuciniere universale - 1902

sarà posto qualche ortaggio, ad esempio: cardi, spinacci, cipolline, lenti ecc . S i cosparge po i il tutto con buon sugo. - • Costolett e di pollo. Si tagliano a pezzi, possibilmente rotondi, le parti pi ù carnose de l pollo, quindi si stiac– ciano alquanto e si spolverizzano con sale. In ogni pezzo po i v i s i infilza un o stecco-e s i passano in uovo sbattuto con molto prezze– molo trito, e pe r ultimo s i ravvolgono ne l pane grattuggiato friggendoli co l burro come usasi d i consueto colle altre costolette d i vitello. Costolett e al Tino Marsala. Si devono stiacciare e infarinare pe r bene le costolette in quella quantità che s i crede di servire, po i s i depongono in un a tegghia con burro, unendovi qualche cucchiaio di olio, un poco d i raschiatura di lardo e de i pezzetti di prosciutto. Si fanno quindi rosolare a do – vere, aspergendole d i sale e bagnandole con vino d i Marsala. L a cottura dev' essere fatta lentamente; a l momento d i porle in tavola s i passa a l loro digrassamento.