Cuciniere universale - 1902

— 93 — : • • - Culacci o dì manz o al forno . I ' : Si prenda un bel pezzo di culaccio di manzo e lo si lardelli per bene dopo naturalmente avervi levate le ossa. Lo si spolverizzi di sale e spezie, ponendolo poi in un recipiente con mezzo litro di vino bianco e chiudendo erme– ticamente il recipiente stesso, turandolo all'in- giro con pasta se si riputasse necessario. La cottura dev'essere fatta nel forno e si serve caldo dopo averlo digrassato.