Cuciniere universale - 1902

Fagian o allo spiedo . Si lardelli con filo di lardo finissimo un bel fagiano e lo si faccia cuocere allo spiedo, la– sciandogli prendere bel colore. Fagìuoli bianchi . • Tanto i fagiuoli secchi che freschi sono ot- timi per ottenere puree, o per mettere in sugo. Operando per quest' ultimo caso, si devono porre dapprima in acqua bollente con un poco di sale, una cipolla, un poco di prezzemolo e relativo burro. Appena cotti si devono riti– rare onde far loro subire una stillatura e quindi por si devono in quel sugo che meglio 7