Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

i72 timo piatto che riunisce il gusto, l'apparenza e la salubrità. Pasticcio di Coniglio alla buona donna. Tagliate a pezzi un coniglio, collocate in fondo d'una terrina delle fette di lardo, poi metterete uno sirato di ripieno di vivande, prezzemolo, cipolle, aglio, fun– ghi e pepe; mettete poscia tutti i vostri pezzi di coni– glio, poscia il resto del vostro ripieno, e coprite il lutto con altre fette di lardo; aggiungetevi un bicchier di vino bianco, coprite la vostra terrina con un coperchio in modo che non vi possa penetrare aria, e mettetelo al forno (.Mangiatelo freddo). Marinata di Coniglio. Tagliate a pezzi un coniglio, mettetelo in una mari– nata di vino bianco, sugo di limone, prezzemolo, cipolle, timo, lauro, spicchio d' aglio, impanateli dopo un'ora- e quindi fateli friggere, e portateli in tavola con prcz. zemolo fritto. FAGIANO Fagiano allo spiedo. Inlardellatc con fili di lardo finissimo e falcio cuo– cere allo spiedo, abbiale cura di fargli prendere bel colore.