Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

179 timo brodo : aggiungetevi un mazzolino e fate cuocere per tre quarti d'ora, prendete delle verze che avrete fatto cuocere separatamente con un pezzo di salato e fatte sgocciolare; preparate una casseruola unta di burro, e collocate simmetricamente nel fondo della medesima delle carote tagliate rotonde, salsiccic lunghe come il dito mignolo, del cervelluto, mettete uno strato delle vostre pernici nel mezzo, ed il resto delle vostre verze di sopra; versale dolci mente il sugo che avranno dato le vostre pernici e lasciatele cuocere a lento fuoco per on'ora, mettendone anche intorno alla casseruola, per far prendere colore. Versate con diligenza la vostra casseruola su d' un piatto al momento di recare in tavola. Pernici all'economica. Allorquando voi avrete una vecchia pernice, la mi– glior mainerà di cucinarla, è di farla cuocere a fuoco lento per tre ore eoo una tazza di brodo, un bicchier l'acquavite, carote, cipolle, lardo, sale e pepe, prima di portarla in tavola sgrassate e mettete le vostre carote e cipolle intorno alla pernice. ALLODOLE Allodole allo spiedo. Mettete una fettina di lardo per ogni allodola ed una foglia di salvia, poi inspiedatele, collocate nella ghiotta