Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

188 d'uova, riempite i vostri piccioni e fateli friggere nel burro liquefatto per un quarto d'ora e poi coprite la casseruola ed a fuoco lento fateli cuocere. Piccioni con tartufi», Pelate e preparate con ogni diligenza i vostri piccioni, riempiteli con pieno di fegato grasso, spugnole e tar- tuffi tagliati in quattro, mettete del brodo sostanzioso nella casseruola, chiudetela e lasciate cuocere. Piccioni alla Provenzale. Preparate i piccioni ed inlardellateli con fili di ac– ciughe, fateli friggere nell'olio d'oliva finissimo, con bollitura lenta, aggiungetevi una dozzina di cipollette, uno spicchio d'aglio, ed un mazzolino di cerfoglio, bagnate con metà brodo, e metà vino di Champagne, e lasciate bollire lentamente, su la fine aggiungetevi cin– que o sei piccole salsiccie e sugo di limone, sgrassate e recate in tavola. Piccioni in sai mis. Quando rimangono dei piccioni o quarti di piccioni si tagliano e si fanno friggere in casseruola con un po'di vitello e fettine di giambone, cinque o sci carote ed una vecchia pernice, friggete fino a tanto che co– mincia ad attaccarsi alla casseruola, bagnale in allora con vino di Champagne e brodo consumato ed un poco di sugo di vitello, e lasciate ristringere il tutto a pie