Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

191 fatto coprite la gelatina con larghe fette di lardo, e d' un poco di sale, l'involgete in una salvietta perchè conservi la forma che gli avi-te dato,. Poscia la mettete in una casseruola e la fate cuocere in staffato, la met– tete in tavola fredda accompagnata dal sugo ridotto in gelatina. Frastaglio di dindio. colla salsa alla Robert e Matelot. Si possono prepararci frastagli del dindio colla salsa Robert ed anche alla Matelot, nel modo seguente. Prendete le sommità delibale del dindio , e fatele friggere nel burro infarinate. Bagnatele in seguito con metà brodo, e metà vino, aggiungetevi un mazzolino guarnito, spicchio d'aglio, due chiodi di garofano, sale e pepe, e fate ben bollire, a metà cottura mettete in questa salsa delle cipollette fritte nel burro oon qual– che fungo. Finita la cucina tura e ristretta la salsa ag– giungetevi un cucchiaio di capperi , togliete il mazzo– lino guarnito, disponete su d'un piatto le sommità del– l'ala, meltetevi del pane fritte intorno e versale sopra la vostra salsa. CAPPONE E POLLANCA Cappone arrostito. Preparato che sia il vostro cappone, ne coprite lo stomaco con una fetta di lardo, e io fate arrostire, e quando lo mettete in tavola 1' accompagnale con cres- soni messi distaccati all'ingiro. La pollastra si prepara nel medesimo modo.