Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

200 quando esso è cotto accompagnatelo con acetosa oppure con salsa bianca di capperi, si può anche mangiarlo con olio ed aceto. Carpione ripieno. Fate bianchire dei funghi, tagliateli con prezzemolo, cipollette, fatele friggere nel burro e se aveste uova si friggono insieme, ritirate, dal fuoco e mescolatelo con tuorli d'uova, sale e pepe. Preparate il carpione sven– trato, e mettete dentro al medesimo questo ripieno; ungete con olio un foglio di carta col quale involgerete il carpione e mettetelo su la graticola, quando è cotto, servitelo su d'un piatto lungo con un bel pezzo di burro misto a prezzemolo tagliato, sale, pepe e sugo di limone. BARBI. I barbi si fanno cuocere con sale, pepe, erbe fine, funghi ed ottimo burro, quando è cotto il pesce, riti– rate il vino e fatelo ristringere a metà e legate il vino con burro e farina, e mettetevi per ornamento crostini di pane fritti e code di gambero. Si può farlo cuocere alla graticola, e mangiarlo con salsa bianca di capperi od al bleau per mangiarlo al– l'olio. Matelote. Per faiw un buon matelote, prendete un'anguilla, un carpione, un barbo, dopo di averli ben puliti, tagiiati'li a pezzi, mettete ima bottiglia di vini) ed altrettanto di brodo in una casseruola, un mazzo guarnito, due o Ire