Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

20! spiccili d'aglio, sale e pepe, e dopo mettetevi il vostro pesce; aggiungetevi dei cipollini che avrete fatto frig– gere in una piccola casseruola con dei funghi, fate bol– lire il lutto a gran fuoco, e legate la salsa con burro e farina insieme impastati. Quindici o venti minuti ba– stano per la cottura; ritirate il pesce con diligenza per non guastarne i peni, ornate.il p iatto con croste di pane fritte e code di gamberi. Pesce persico a lesso Scegliete un bel pesce persico, sventratelo, prepara– telo con diligenza, mettetelo in casseruola con burro mescolato ad erbe line e cipollini, bagnate con vino bianco, quando il pesce è cotto fatelo sgocciolare e re– catelo in tavola sopra un mantino, Pesce persico con erbe fine. Prendete dei pesci di circa mezza libbra di peso, fa– teli marinare nell'olio d'oliva con prezzemolo, sale, pepe ed erbe line tagliate minutissime, dopo mezz'ora li impanerete con mollica di pane polverizzata, e con erbe fine tagliate e mescolate alla medesima; metteteli alla graticola sopra un fuoco dolce, ed allorché avranno acquistato un bel colore, metterete quella salsa che meglio vi piace. Pe s ce persico ai vino. Uopo di aver preparalo il pesce ben pulito, se lo RM in una casseruola con entro vino bianco e brodo, foglia di lauro, spicchio d'aglio, mazzolino di prezzo-