Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Mf GAMBERI. Si fanno cuocere in ristretto con acqua, aceto e sale. RANE. Si fanno friggere nel modo seguente: si fanno mari– nare con cipolle, lauro, timo ed acelo, dopo si fanno sgocciolare, s'infarinano e si fanno friggere. LUMACHE. Fate bollire un pugno di cenere con acqua e sale in una pentola; mettetevi in seguito le lumache per un quarto d'ora, dopo che le levate dal guscio mettetele nell'acqua bollente, lasciatele al fuoco per dicci minuti, poi ritiratele, fatele sgocciolare, rimettetele nel guscio, e fatele cuocere alla graticola mettendo in ciascuna una pallottolina di burro, con erbe fine, e una goccia di limone. PESCI DI MARE- Aselle alla graticola. Pulite due o tre aselle, tagliatele in cinque o sei luo– ghi e mettetele su la graticola a fuoco ardente e servi– tele come il carpione su la graticola. Il Cuoco, ecc. M