Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

210 Asello alla Veneziana. Separate i fili di una grossa asella, e metteteli in una casseruola, sale, pepe e sugo di limone, quando sono bene marinali pimene per un'ora, fateli sgocciolare, infarinateli e fateli friggere, aggiungetevi qualunque salsa che vi piacerà. SGOMBRO DI MERLUZZO Sgombro alla Provenzale. Fate cuocere lo sgombro in casseruola in brodo ma– gro, mezzo bicchiere di vino di Champagne ed un po– co d'olio, aggiungetevi delle spugnole. Servite nella sua salsa. Sgombro col burro nero. Quando lo avete preparato e fatto marinare, Io met– tete alla graticola, e poi lo collocate sul piatto; fate liquefare in una padella un pezzo di burro, quando è ben coito fate friggere del prezzemolo e versate tutto su lo sgombro, e vi aggiungete un poco d'aceto caldo. Sgombro a lesso. Prendete dei sgombri ben freschi, e li fate cuocere nell'acqua e sale con ramoscelli di prezzemolo e cipolle, quando è cotto lo fate sgocciolare e lo servite con salsa d'acetosa o di capperi.