Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Sgombro all'olio. 2 H Si fa cuocere lo sgombro su la graticola, se lo lascia freddare per mangiarlo all'olio. Sgombri salati. Si preparano come le aringhe salale (V. aringhe). Sgombro colla salsa di tomates. Cotto su la graticola Io si serve colla salsa di toma– tes preparata come al solito. Merluzzo in bianco. Fate cuocere nell'acqua una coda di merluzzo, dopo mettetela in filetti, e fateli friggere in una salsa, com– posta di burro liquefatto, crema dolce, fior di farina, sale, pepe ed un poco di prezzemolo taglialo minuto, mescolale la vostra salsa, mettetevi i filetti e lascia– teli cuocere lentamente per un quarto d'ora. Servitela calda. Merluzzo coi capperi ed acciughe. Fate cuocere il ^Bfro merluzzo, mettetelo caldo in un piatto e ponetevi sopra salsa d'acciughe o di capperi. Merluzzo alla Provenzale. Fate cuocere il vostro merluzzo, e mettete in una casseruola del burro fino, tagliale in piccoli pezzi, pepe