Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

'ito ARINGHE FRESCHE. Vuotate e pulite delle belle aringhe, tagliuzzatele nei lati e metteteli alla graticola ed acconciatele se calde col suo sugo di limone, se fredde anche l'olio. Riscaldate la graticola prima di mettervi il pesce perchè così non abbrucia. Aringhe fresche colla salsa bianca. Fatele cuocere su la graticola come sopra venne ac– cennato, recatele in tavola accompagnate da una sal– siera con salsa bianca. Aringhe fresche colla mostarda. Preparate le aringhe come venne avvertito, aggiun– getevi della mostarda colla salsa bianca. Aringhe salate. Dopo avere alle medesime levalo il sale, tagliate le squamme, la testa, la coda, la spina principale, fatele rinvenire nell' acqua bollente e servitele sopra un purè, oppure lasciatele venir fredde e servitele con ogni sorta di fornilù. ROMBO. Il rombo si mangia ordinariamente a lesso e si reca in tavola intiero, per un gran pranzo, con un cordone di prezzemolo. Ter cucinarlo bene bisogna preparare un brodo ri-