Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

216 stretto fatto con acqua, sale, prezzemolo, timo, lauro, cipolle tagliate, spicchio d'aglio e fate bollire una mezz'ora. Pulite bene il rombo, fregatelo con limone e mettetelo nella casseruola preparata, s' egli è di mez– zana grossezza lasciatelo sul fuoco per un' ora, fate bollire il più lentamente che potete, coprite la casse– ruola con un foglio di carta unta di burro per conser– vare la bianchezza del rombo, fatelo sgocciolare prima di recarlo in tavola, e mettetelo su d' un piatto con mantino circondato da steli di prezzemolo accompa– gnato da salsa bianca oppure di capperi. Si mangia anche freddo all'olio. Rombo in insalata. Prendete dei rimasugli di rombo, tagliateli in pic– cole fette, collocatele in modo su d'un piallo a for– mare un piccolo cespuglio, mettetevi della lattuga in– torno e poi delle uova dure tagliate in quattro, cap– peri ed acciughe e cornicini tagliati, versate sopra a tutto questo una salsa d'olio preparata perchè non si guasti la simetria. BARBO DI MARE. Il barbo di mare è simile al rombo, ed è più lungo e più largo dello stesso. Barbo di mare all' Olandese. Fate bollire con sale tanta acqua quanto ne basterà per il vostro pesce, e poi ritiratela, e procurate che sia ben chiara, poscia mettetevi il vostro pesce, torna– tela sul fornello, e quando sarà levato il bollore mei-