Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

217 tetela sopra un fuoco dolce in modo che conservi il calore ma non abbia più a bollire, quando sarà cotto fate sgocciolare il vostro pesce, ponetelo su d' un piatto e contornatelo di prezzemolo. Barbo di mare alla gratico la con salsa d' olio. Raschiate le squamme del vostro pesce, dopo averlo nettato lavatelo, e dopo di averlo ben asciugato apri– telo dalla parte del dorso, mettetelo a marinare nel- ]' olio, pepe e sale, e mettetelo dopo alla graticola, ab– biate cura che non abbruci, ungetelo con olio, e quando è cotto ponetelo sul piatto ed abbellitelo con fette di limone. Servitelo con salsa d' olio. SALAMONE Baiamone al bleu. Mettetelo nel vino con carote, cipolle tagliate a fette, chiodi di garofano, lauro, timo, mazzo di prezzemolo e sale, fatelo bollire lentamente due ore, ritiratelo, e fatelo sgocciolare e servite con un mantino sul piatto il pesce contornandolo con prezzemolo. Lo potete man– giare caldo anche con salsa bianca di capperi, e se lo mettete freddo coli' arrosto, in allora lo mangierete all'olio.