Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

218 Salamone con salsa di capperi. Preparate due pezzi di salamoile, fateli marinare col- r olio, prezzemolo, cipolle e sale; involgeteli con carta oliata con l'olio che ha servito a marinarlo, metteteli su la graticola, lasciateli trequarti d' ora o più secondo la grossezza dei medesimi, e serviteli in tavola con salsa bianca ai capperi. Salamone all'Olandese. Quando avrete fatto cuocere il salamone nell' acqua con sale e mazzolino guarnito, fatelo sgocciolare, met– tetegli intorno dei pomi di terra cotti nell'acqua e del burro fresco liquefatto a bagnomaria. Salamone in insalata. Preparate nello stesso modo che si disse del Rombo. Salamone alla Papillotte. Tagliate in fette" il salamone, e preparatele in pa- pillottes come fossero côtelette di vitello. Salamone salato. Bisogna levargli il sale avanti di farlo cuocere e si prepara nello stesso modo del merluzzo. Si può met– terlo anche sopra UH ^uré.