Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

220 vi servirete per bagnare un buon pezzo di burro impa– stato colla farina. Fate cuocere questa salsa rimestan– dola sempre ed aggiungetevi del burro di acciughe; mettete la salsa in una salsiera separata. RAGANO0 DRAGONE MARINO Ragano a lesso. Preparate bene il ragano, e fatelo cuocere in ristretto con acqua, sale, e vino bianco con un mazzolino d'erbe fine. Quando è cotto mettetelo sopra un uiantino e man– giatelo con qualunque salsa vi aggrada. Ragano fritto. Intagliate i fianchi, e riempile que' tagli con mollica di pane mescolata ad erbe fine, prezzemolo, ma tagliato minutissimo, sale e pepe. Fatelo friggere in una padella, oppure in una tegghia a fuoco lento. SOGLIE E LIME Soglia fritta per arrosto o per entré. Preparate la soglia con ogni diligenza, raschiandone le squamine, lavandola e asciugandola con un panno– lino bianco, spaccatela dalla parte della schiena, ed in-