Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

221 farinatela, mettetela in una padella ben calda e fatela friggere fino a tanto che sia ben consistente, levatela e spargetevi sopra del sale finissimo e mettetela in tavola su d'un manlino. (Metodo d'Iléliot). Filetti di soglie alla Horly. Togliete la pelle alla soglia, e mettetela in filetti, preparateli e fateli marinare per un' ora nel sugo di limone, ramoscelli di prezzemolo, fette di cipolle, sale e pepe, fateli sgocciolare, poscia infarinateli e fateli friggere. Potete mettervi sopra salsa di tomates. Filetti di soglia alla provenzale. Prendete due belle soglie , nettatele, fondetele nel dorso e mettetele a filetti, conditele con sale, pepe grosso, aglio, noce moscata, prezzemolo tagliato, e metteteli so– pra un piatto, con buon olio d'oliva, ed un mezzo bic– chier di vino bianco , fate cuocere a lento fuoco sotto e sopra, tagliate a fette rotonde delle cipolle che farete friggere con olio, ed allorché sono cotti e che hanno un bel colore fateli sgocciolare, metteteli intorno alle vo– stre soglie e servite con sugo di limone. Soglia in matelot Normanna. Dopo di aver pulita e lavata la soglia, vi leverete la pelle, collocatela in vaso di rame con burro, cipolla ta– gliata fina, un bicchier di vino bianco, un bicchier d'ac– qua o brodo, sale, pepe, noce moscata, qualche ostrica o qualche dattero di mare, che avrete fatto da prima bianchire. Coprite, lasciate cuocere a metà. Preparate