Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

22fi Ostriche in marinata. Fate bianchire le vostre ostriche, asciugatele con an pannolino, fatele marinare con sale pepe, noce moscata, sugo di limone, tuffatele nella pasta a frittelle, e fate friggere. GAMBERI MARINI Questi gamberi si fanno cuocere nell'acqua, con sale, pepe, aceto, prezzemolo, cipolle, timo, lauro, fate bol– lire per una mezz'ora, lasciateli freddare nella concia, dopo fateli sgocciolare , e quando li volete portare in tavola fregateli con un poco d'olio per renderli bril– lanti. Homards in remaulade. Fendetele nella loro lunghezza, prendete e pestate ciò che si trova nel loro corpo, mescolate con un cucchiaio comune mostarda, prezzemolo tagliato, sale, impeperate le uova che si trovano sotto la coda, stemperate il tutto con olio ed aceto e mettete questa salsa in una sal– siera. Crevettes. Queste si fanno cuocere come lTIomards, con questa differenza, di non metter loro del sale se non quando hanno sgocciolato, servitele su d'un mantino piegato in i