Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

227 otlangolo regolare, che voi collocherete su d'un piatto; mettetevi ilei prezzemolo in mezzo e le crevettes a guisa di crema intorno. \ Tonno. Il tonno è più buono salato che fresco, lo si conserva nell'olio, e si mette per piatto ferino. LEGUMI I. CUICIOFFI. Carciofi! alla salsa. Lavate i carciofi!, e tagliale le piccole foglie che son di sopra, metteteli nell'acqua bollente, con sale e pepe, quando sono cotti estraeteli e fateli sgocciolare. Avvi un altro metodo di farli cuocere e che conservano mag– gior sapore, per cui il medesimo è preferibile all'altro. Quando avete preparalo i carcioffi come si è detto pili sopra , metteteli in una casseruola con circa due bic– chieri d'acqua, sale e pepe, e ricoprite con un panno– lino il coperchio della i-asseruola perchè il vapore non esali. Serviteli caldi, con una salsa bianca in una sal– siera, e freddi con l'olio. Carcioffi al burro. Quando i carcioffi sono cotti comesi è avvertito, fate una salsa con burro fresco, aceto, sale, noce moscata e ' un poco di farina per legare la salsa.