Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

234 quantità di fagiuoli. Allorquando li vorrete mangiare fateli riscaldare nell'acqua in cui sono divenuti freddi, dopo estraete tutta l'acqua, e mettetevi del burro, un poco di sale, prezzemolo tagliato e noce moscata, rime– state il tutto leggermente con un cucchiaio di legno al– lorché il burro sarà liquefatto mettete del sugo di li– mone su i fagiuoli e portateli tosto in tavola. Fagiuoli verdi al grasso. Allorquando sono cotti fale friggere del prezzemolo e cipolle tagliate finissime con del buon grasso; met– tetevi i vostri fagiuoli e li lascerete friggere per un quarto d'ora, bagnate con brodo e fate bollire per mez– z'ora a piccolo fuoco e legate la salsa con un pizzico di farina. Fagiuoli verdi à la maitre d'Hotel. Allorquando i vostri fagiuoli sono cotti, prima di ri– tirarli mettete in una casseruola del burro fresco, con prezzemolo tagliato finissimo e lasciate liquefare. Du– rante questo tempo ritirate e fate sgocciolare pronta– mente i vostri fagiuoli e metteteli nella casseruola, frig– geteli per qualche istante e recandoli in tavola spremete sopra ai medesimi del limone. Fagiuoli verdi col burro nero. Allorquando i fagiuoli sono cotti metteli in un piatto e conditeli con pepe e sale, fate friggere del burro in una padella, e versatelo sopra ai fagiuoli quando avrete messo col burro un cucchiaio d'aceto.