Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Q5B Fagiuoli bianchi freschi. Quando questi fagiuoli sono freschi si preparano nello stesso modo dei verdi e si possono usare come quelli nei differenti metodi. Fagiuoli rossi in stuffato. Fate cuocere i fagiuoli rossi, e se sono freschi nel– l'acqua bollente, e se sono secchi metteteli a cuocere in acqua fredda, e (piando sono c n Ui estraclcli senza farli sgocciolare, e metteteli in una casseruola con una dozzina di cipollini, un mezzo di vino, funghi che pri– ma avrete fatto bianchire, sale, pepe e noce moscata. Lasciale bollire lentamente per una mezz'ora e poi re– cateli in tavola. LENTI. Lenti à la maitre d'Hotel. Scegliete lenti larghe e d'un bel biondo, lavatele e fatele cuocere in acqua fredda, come tutti i legumi secchi, dopo di averli fatti sgocciolare metteteli in una casseruola con prezzemolo tagliato fino, sale, pepe, burro o grasso bianco, fate friggere e recatele in tavola calde. Lenti in insalata, Si preparano coinè i fagiuoli in insalata, e vi si inette molto cerfoglio. 11 purè di lenti si fa col solito metodo.