Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

56 FAVE. Le piccole sono le migliori e si mangiano colla loro scorza. Bisogna farle bollire nell'acqua per togliere alle medesime il sapore agro che contengono. Fave alla crema. Bisogna procacciarsi di quelle piccole fave ben te– nere e fresche, farle bianchire nell' acqua bollente lino a tanto ch'esse siano quasi cotte, mettete un pezzo di burro nella casseruola, prezzemolo, e salvia tagliati, mettete nella medesima le fave, fatele friggere con sale ed una presa di zucchero, bagnate con un poco d' acqua e lasciatele bollire un istante, ristringere la salsa ed amalgamarle con la crema. Fave col burro. Quando sono cotte in acqua e sale con un mazzolino di prezzemolo ed un poco di salvia, friggetele in una casseruola con bel pezzo di burro. COCOMERI Cocomeri marinati ed al sugo. Prendete dei cocomeri, toglietene la pelle, divideteli in mezzo, cavatene le arinelle e tagliateli la piccole